妙管家餐饮成立食品卫生与安全部，是为了支持营运部门建立并达到卫生安全标准。
目前，该部门下设卫生与安全专员，负责监督妙管家餐饮武汉地区所有运营点的卫生与安全事宜。其主要职责是帮助营运部门执行所有卫生安全条例，定期培训并教育员工，保证所有程序和规定的遵守和执行。卫生与安全专员具备在食品安全、医药、或者食品处理方面的专业背景，并懂得所有卫生与安全方面的专业知识。
在公司卫生与安全专员的监督管理下，将在每个餐厅设立兼职卫生安全员，配合和协助公司卫生与安全专员工作，负责现场餐厅的卫生安全检查及相关员工基础的培训工作。
第一步
为了明确营运部门在卫生和安全方面的特征，需进行营运点现场评估报告和布局分析。根据分析结果，妙管家餐饮专门为营运点制定了20条卫生核对清单系统。
第二步
在正式运作前，妙管家餐饮员工会进行专业的卫生安全知识的培训。妙管家餐饮员工也要进行20点核对清单以及妙管家餐饮特殊规章的培训。妙管家餐饮将通过书面考试检查学员的理解程度。如果没有通过考试，则将另外组织一次培训和考试。这两个培训为员工提供了对餐饮营运风险以及如何将这种风险降到最低的知识和理解。妙管家餐饮员工培训将定期进行。
第三步
妙管家餐饮的卫生专员会定期和不定期检查每个营运点（至少每月一次）。根据20点核对清单，他们将定出未达标的个数并给出一个达标率。如果达标率低于85％，我们将认为餐厅营运未达到妙管家餐饮最低标准，相关负责人将受到处罚而且在下周将进行另一次检查以查看情况是否改善。
第四步
为了确保食物的可追溯性，每个营运点建立了一系列日常记录。每月营运总监将收到一本专门的记录本，该记录本将由公司总部保存一年。
