国外饮食新概念

面对美味佳肴，人们既想大嚼大咽，又担心身体胖或患诸如心脏病、癌症之类的疾病。最近，英国《科学饮食》杂志发表的文章认为：只要吃得巧，不仅可以放心大胆地享受盘中餐，而且可以避免患许多疾病。

要做到吃得巧，首先要改变一些原有观念。比如，过去一直认为黄油不易消化，胆固醇含量太高，容易致癌。但实际上，每100克黄油仅含人体每天所需维生素A总量的75％，还含一定的维生素E。黄油同时还是烧煮菜肴的最佳油脂之一。葡萄酒历来被指责是加剧肝硬化和人体提前衰老的不良饮品。然而，科学家研究结果表明，葡萄酒中含抗氧化物质，对人的动脉壁起保护作用。每天喝2～3杯葡萄酒对心血管系统的正常工作起保护作用。以统计数字来看，喜爱饮酒的国家中，死于心肌梗塞的人数比例非常小。法国人比美国人患心脏病人数少2／3，而法国人每天平均要喝掉117升葡萄酒。

饮食新概念还包括：担心心脏出毛病的人可以多喝酸奶，最好每日3杯；土豆和花椰菜对预防结肠癌效果理想；橄榄油对心脏、骨骼有益处；常吃干果能补充维生素E和矿物质；每晚吃两瓣大蒜拌芹菜对高血压患者大有好处；每日吃15克甜菜能降低胆固醇；多喝牛奶能减少骨折的发生；蜂蜜帮助伤口愈合并能抑制皮肤溃疡形成。至于吃鱼的好处就更多了，尤其是对于心肌梗塞，它是最理想的食品。

总的来说，鱼类优于肉类，生吃或采取蒸汽加工的方法比较科学；糖类的摄入量应加以控制；纤维食品应多摄入。

此外，加工食物的器皿也至关重要。人吃了过量的铝会发生记忆紊乱。因此，铝锅应该废弃。微波炉其实是很不错的烹饪帮手，比传统的烤炉更省时，可以放心使用。

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