食堂承包公司介绍荤素搭配
发布时间：2016-06-23浏览次数: 次
荤素搭配有益于营养的全面供给，通过荤素的搭配，有助于荤料与素料营养间的取长补短，提高菜肴的营养质量。
例如动物性食物的蛋白质能与植物性食物的蛋白质互补，从而使膳食蛋白质质量提高；含脂肪丰富的硬果类食物可以提供动物性脂肪所缺乏的必需脂肪酸与植物固醇，从而优化膳食中脂肪酸的比例，降低胆固醇，新鲜的蔬菜与水果可以提供人体必需的维生素C和胡萝卜素，而动物性食物中的谷胱甘肽可以提高维生素C的稳定性；动物内脏、奶类、蛋类食物可提供素食中所缺乏的维生素A与维生素D，增补维生素B2与维生素B12；动物性食物中的矿物质易被人体吸收利用，而植物性食物，如蔬果类与豆类食品可增补某些荤料含量偏少的钾、镁。荤料多为酸性食物，素料多为碱性食物，合理搭配，有助于膳食碱平衡，植物性食物富含膳食纤维，可弥补动物性食物的缺陷。
